Pareiza uzturs pankreatīta gadījumā

Pankreatīts prasa ne tikai zāļu ārstēšanu: ir jāievēro ārsta norādījumi pareizai diētai. Lai justos labāk, jums ir nepieciešama stingra pankreatīta diēta. Pat remisijas periodā nevajadzētu ēst ceptu, pikantu ēdienu vai citus pārtikas produktus, kas izraisa pastiprinātu enzīmu sekrēciju aizkuņģa dziedzerī. Paasinājuma laikā ir atļauti tikai noteikti dzērieni; cieta ēdiena ēšana izraisa dažādas komplikācijas. Neievērojot diētu, nav iespējams samazināt aizkuņģa dziedzera iekaisuma reakcijas.

Kā pareizi ēst ar pankreatītu: vispārīgi noteikumi

Svarīgs aizkuņģa dziedzera uzdevums ir hormonu ražošana. Insulīns ir bioloģiski aktīva viela, kas pārvērš glikozi par glikogēnu, lai uzglabātu to depo orgānos kā ātras enerģijas rezervi.

Turklāt aizkuņģa dziedzeris ražo katalizatorus un fermentus, kas iesaistīti pārtikas sadalīšanā, kas no kuņģa nonāk divpadsmitpirkstu zarnā. Aizkuņģa dziedzeris ir vairāk atbildīgs par ogļhidrātu sadalīšanos nekā citi. Enzīms amilāze palīdz sadalīt sarežģītos ogļhidrātus gremošanas laikā. To ražo galvenokārt aizkuņģa dziedzerī.

Aizkuņģa dziedzera sulai ir svarīga loma tauku sagremošanā. Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no aizkuņģa dziedzera iekaisuma, jāsamazina miltu, saldumu un treknu ēdienu patēriņš, lai nepiespiestu dziedzeri strādāt virsstundas. Uztura priekšrocībām jāpaliek augu un gaļas olbaltumvielām.

Pacientiem ar pankreatītu ieteicama uztura tabula Nr.5. Tas satur produktus, kas apstiprināti akūtu un hronisku gremošanas trakta iekaisumu ārstēšanai.

Izstrādājot pankreatīta ēdienkarti, uzmanība tiek pievērsta ne tikai ieteicamo produktu veidam, bet arī to pagatavošanas veidam. Aizliegtie pārtikas produkti ir grilēti, cepti, cepti ēdieni un kūpināti ēdieni. Ēdienam jābūt mīkstam, dārzeņus vēlams tvaicēt vai sautēt, gaļu cept ilgi.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta dārzeņiem. Ieteicami rāceņi, cukini un ķirbis. Ir nepieciešams ierobežot zaļumus. Daudzi saldie augļi un skābās ogas ir kontrindicētas. Garšvielas un garšvielas, kas palielina aizkuņģa dziedzera sulas sekrēciju un izraisa pankreatīta saasināšanos, ir stingri aizliegtas.

Vispārīgi uztura noteikumi:

• Nodrošiniet biežas nelielas maltītes. Porcijām jābūt mazām (apmēram 200 g).
• Sabalansējiet patērēto olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un minerālvielu daudzumu.
• Ierobežojiet pārtikas produktus, kas var izraisīt kuņģa un zarnu gļotādu kairinājumu.
• Izslēdziet no ēdienkartes ceptu, sālītu, kūpinātu, pikantu un marinādes. Kečups, majonēze, pikanta adžika u.c. ir aizliegti.
• Ieteicams silts minerālūdens bez gāzes.

Pareiza uzturs ļaus pagarināt remisiju un neizraisīt uzbrukumu. Tieši uztura pārkāpumi visbiežāk izraisa kuņģa-zarnu trakta darbības pasliktināšanos.

Diēta akūta pankreatīta gadījumā

Smagas aizkuņģa dziedzera iekaisuma reakcijas izraisa nopietnas komplikācijas, kas apdraud pacienta dzīvību. Tāpēc pankreatīta lēkmes laikā ir steidzami jāsazinās ar ārstiem un jāievēro visi ārsta norādījumi, kā arī noteikti jāievēro stingra diēta.

Pirmajā pankreatīta uzbrukuma dienā jebkura pārtika ir izslēgta. Nevajadzētu pat ēst to, kas šķiet viegls ēdiens, piemēram, zupas bez cepšanas. Badošanās jāievēro līdz 40 stundām no paasinājuma brīža.

Diēta pankreatīta gadījumā uzbrukuma laikā sastāv no šķidrumiem. Pamazām drīkst dzert minerālūdeni, iepriekš atbrīvojot gāzes, un vāji pagatavotus mežrozīšu gurnus. Dienā ir atļauts izdzert apmēram 1 litru. Ik pēc divām stundām ieteicams izdzert ne vairāk kā glāzi. Dzērienam jābūt istabas temperatūrā. Nevajadzētu sildīt novārījumu vai minerālūdeni: silts dzēriens var palielināt sekrēciju, kas izraisīs sāpju lēkmi.

Frakcionētas ēdienreizes pankreatīta gadījumā pieaugušajiem ir atļautas no trešās dienas pēc uzbrukuma. Pārtikai jābūt bagātai ar olbaltumvielām, sāls jāsamazina līdz minimumam. Piemēram, jūs varat ēst vārītu vistas krūtiņu, kas jāsamaļ gaļas mašīnā. Putras ir izslēgtas, jo tās ir bagātas ar ogļhidrātu savienojumiem un prasīs pastiprinātu orgānu darbu.

Septītajā dienā pacienti sāk ievērot diētu Nr.5. Visu ēdienu pasniedz vidēji siltu un viegli sālītu. Cepta un kūpināta pārtika nav atļauta. Pat neliela uztura kļūda nekavējoties izraisīs jaunu slimības uzbrukumu.

Diēta hroniska pankreatīta ārstēšanai

Pankreatīta terapeitiskā diēta sastāv no frakcionētām ēdienreizēm, kas nekairina kuņģa un zarnu gļotādas. Pārtika nedrīkst izraisīt paaugstinātu gremošanas orgānu funkcionālo darbu.

Ko jūs varat ēst, ja jums ir aizkuņģa dziedzera slimības un iekļaujiet to ēdienkartē:

• Hroniskā slimības formā ir atļautas zupas, taču tās nedrīkst cept un vārīt ar liesu gaļu. Var ēst vārītu vistu (krūtiņu), trušu, liesu teļa gaļu.
• Jūs varat darīt jebko no raudzētiem piena produktiem, bet tikai zema tauku satura šķirnes. Ieteicams svaigs biezpiens un kefīrs ar 1% tauku saturu.
• Putras ir ierobežotas, jo tās liek intensīvi ražot enzīmus ogļhidrātu sagremošanai un hormonu glikozes līmeņa pazemināšanai asinīs. Ceptas preces un makaroni ir pilnībā izslēgti.
• Sīpoli, ķiploki, redīsi un citi dārzeņi, kas kairina kuņģi, ir izslēgti.
• Ja Jums ir pankreatīts, jums jāizvairās no jebkādiem alkoholiskajiem dzērieniem.
• Kūpināta gaļa, saldumi un uz grila gatavoti ēdieni ir aizliegti. Nepieciešams atteikties no cepta, pikanta, sāļa ēdiena.
• Ēdienreizēm vajadzētu būt 5-6 reizes dienā.
• Katra porcija ir ne vairāk kā 300 g.
• Dienas kilokaloriju daudzums ir ne vairāk kā 2400-2800.

Kas ir olbaltumvielu diēta bez piena, daudzi pacienti jautā. Piens izraisa vēdera uzpūšanos un diskomfortu, kas negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu kopumā. Pankreatīta gadījumā ir atļauti tikai raudzēti piena produkti, un piens ir izslēgts.

Pilnībā vai daļēji ierobežoti produkti

Kad pankreatīts ir remisijas stadijā, ir atļauta gaļa un zivis. Šie produkti atšķiras pēc konsistences un tauku satura, un ne visi no tiem ir piemēroti diētai.

Pie gaļas nav atļauts:

• Jērs. Šāda veida gaļa tiek uzskatīta par taukainu un nav ieteicama galdam, jo tā izraisīs aizkuņģa dziedzera darbības traucējumus. Jūs varat ēst tikai ar zemu tauku saturu vārītus gabalus ne vairāk kā reizi nedēļā.
• Aļņa gaļa. Šī ir ļoti izturīga gaļa, kurai nepieciešams pastiprināts gremošanas orgānu darbs. Neregulāram patēriņam ir atļautas tikai tvaicētas aļņa kotletes.
• Savvaļas putnu sugas (pīles, paipalas, lazdu rubeņi), kas tiek nozvejotas medību laikā. Šī gaļa ir stingrāka un stingrāka salīdzinājumā ar mājputnu gaļu. Šādus ēdienus nav ieteicams lietot bieži.
• Cūkgaļa. Tas ir jāierobežo, jo daudzas daļas ir ļoti taukainas un nav piemērotas pankreatīta diētai. Cūku tauki pilnībā jālikvidē.

Ir nepieciešams izslēgt visus sālītos, žāvētos vai kūpinātos zivju un gaļas produktus. Negatīva ietekme ir arī pārmērīgai alkoholisko dzērienu lietošanai, pat zemam alkohola saturam.

Zivis ēdienkartē arī jāierobežo:

• Skumbrija tiek uzskatīta par taukainu, un to nedrīkst sālīt vai cept. Ir atļauti tikai ēdieni ar vārītu makreli.
• Foreles ir ierobežotas kaloriju satura dēļ. Ir atļauts viens gabals nedēļā.
• Jebkuri konservi ir ierobežoti - ar anšoviem, sardīnēm utt.

Pie mazākajām hroniskā pankreatīta saasināšanās pazīmēm ir jāizslēdz:

• svaigi dārzeņi un augļi;
• garšvielas;
• ēdieni ar daudz šķiedrvielu, piemēram, kāposti;
• veikalā nopērkamie produkti ar daudz konservantiem;
• ātrās ēdināšanas produkti (hotdogi, hamburgeri, dažādi pīrāgi);
• saldumi un maizes izstrādājumi;
• visas jebkura veida sēnes;
• dzirkstošais ūdens;
• alkohols.

Diētas ievērošana palīdzēs samazināt paasinājuma rašanos un neizraisīs uzbrukumu.

Atļautie produkti

Pareiza aizkuņģa dziedzera pankreatīta uzturs pagarina remisijas fāzi, kas būtiski uzlabo pacienta dzīves kvalitāti. Uzbrukuma brīdī sāpes ir tik spēcīgas, ka pacienti nevar veikt ierastās darbības, nav iespējams strādāt uzņēmumā, bieži nepieciešama hospitalizācija. Jūs nevarat izraisīt akūtu pankreatītu; jums ir jāizvēlas ēdienkarte no uztura atļauto pārtikas produktu saraksta.

Ko jūs varat ēst, ja Jums ir pankreatīts?

• Dienu veca baltmaize no veseliem graudiem. Brūna maize, kas izraisa vēdera uzpūšanos, nav ieteicama.
• Liesas gaļas. Piemēram, ir atļauta arī vistas, tītara, truša un teļa gaļa.
• Zema tauku satura upju vai jūras zivis. To cep folijā, tvaicē un var ēst vārītu.
• Zema tauku satura fermentēti piena produkti. Piemēram, 0-1% tauku saturs ir atļauts kefīram, biokefīram un dabīgajiem jogurtiem.
• Dārzeņu zupa, dārzeņu sautējums. Dažādus dārzeņu ēdienus vajadzētu ilgstoši tvaicēt, sautēt vai vārīt.
• Atļauts mērens medus patēriņš.
• Putras, kas pagatavotas ar ūdeni vai pienu. Var ēst auzu pārslas, griķus, rīsus. Putrai var pievienot nelielu gabaliņu sviesta.

Ir svarīgi saprast, ka ar pankreatītu diētas ievērošana nav īslaicīgs ierobežojums, tas ir ēšanas veids uz mūžu. Pacientam jāpierod ēst galvenokārt vārītu vai tvaicētu pārtiku. Cepti produkti ir reti atļauti. Cepti vai grilēti ēdieni ir pilnībā izslēgti.

Ja pacients neievēro diētu, pankreatīta paasinājumi sistemātiski izraisīs sāpes, pasliktinās dzīves kvalitāti un būs nepieciešama medikamentoza ārstēšana slimnīcas apstākļos. Biežs iekaisums izraisa saķeres un satura stagnāciju dziedzerī, kas provocē akmeņu veidošanos. Šādām komplikācijām būs nepieciešama ķirurģiska ārstēšana un ilgs atveseļošanās periods.

Bērnu pārtikas īpašības aizkuņģa dziedzera iekaisumam

Pankreatīta ārstnieciskā barošana maziem pacientiem sastāv no diētas Nr.5 lietošanas. Bērnam vajadzētu ēst vairāk olbaltumvielu, kas ir gaļā, kefīrā, biezpienā, jūras zivīs, pākšaugos un citos augos. Jāierobežo saldumi, tas ir, ogļhidrāti, un nevajadzētu ēst treknus ēdienus.

Diēta aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā bērniem ir atkarīga no viņu vecuma. Aptuvenā ēdienkarte jāsastāda atbilstoši vecuma ieteikumiem un ierobežojumiem, kas raksturīgi diētai Nr.5. Neatkarīgi no vecuma ar pankreatītu nedrīkst ēst ceptu, sāļu pārtiku, konservantus vai marinādes. Jums vajadzētu ierobežot saldos augļus, augļus, kas var traucēt gremošanu, piemēram, zirņus, plūmes. Ir aizliegtas konfektes un citi produkti, kas bagāti ar krāsvielām un konservantiem. Ātrās uzkodas, čipsi un krāsaini dzērieni ir stingri aizliegti.

Izvēlnes paraugs 3 dienām pankreatīta gadījumā: tabula

Iknedēļas pankreatīta ēdienkartei jābūt balstītai uz olbaltumvielu pārtiku. Diēta ietver dažādu liesu gaļu un zivis, un ir atļauti daudzi piena produkti. Jāizvairās no trekniem ēdieniem, kā arī nav ieteicams ļauties saldumiem.

Ēdienkartes paraugs katrai dienai:

Ēdināšanas laiks	Trauki 1 dienai	Ēdieni 2. dienai	Ēdieni 3. dienai
Brokastis	Rīsu šķidrā piena putra ar ābolu šķēlītēm, zaļā tēja.	Ūdens putra no ķirbja un prosas. Var pievienot 20 g sviesta. Zāļu tēja ar medu.	Muslis ar kefīru.
Vēlās brokastis	Tvaicēts ķirbju biezenis. Var pievienot pusi tējkarotes medus vai nedaudz krējuma.	Biezenis no ābolu biezenī.	Biezpiens ar zemu tauku saturu.
Pusdienas	Pirmais ēdiens ir borščs ar dārzeņiem. Sautēts tuncis ar brokoļiem. Krekeri.	Dārzeņu sautējums (burkāni, ziedkāposti, cukini). Maltas tītara kotletes.	Ķirbju biezeņa zupa. Vārītas teļa gaļas gabals.
Pēcpusdienas uzkodas	Biezpiens ar zemu tauku saturu, saputots ar vājpienu.	Zema tauku satura jogurts ar žāvētu augļu šķēlītēm.	Rīsu un biezpiena pudiņš
Vakariņas	Tvaicētas kotletes no liesas gaļas ar diennakti vecas maizes gabaliņu.	Zema tauku satura zivs, kas cepta folijā ar rupjmaizi.	Dārzeņu biezenis, pievienojot vārītu liellopu gaļu.

Pirms gulētiešanas, ja vēlaties, varat izdzert glāzi kefīra ar tauku saturu 0-1% vai mežrozīšu novārījumu. Pirms gulētiešanas nevajadzētu ēst augļus, kas izraisa rūgšanu un vēdera uzpūšanos, kas sarežģīs gremošanas procesu.

Pankreatīta receptes

Diēta, kas izvēlēta jebkurā slimības stadijā, ir ļoti maiga. Traukiem jāveic termiskā tvaika apstrāde vai produkti ir jāvāra. Pankreatīta receptes nedrīkst balstīties uz cepšanas sastāvdaļām; sālīšana un bagātīgi konditorejas izstrādājumi ir izslēgti.

Pārtikai pankreatīta gadījumā jābūt ar zemu kaloriju daudzumu, taukaini ēdieni un saldumi ir izslēgti.

Dārzeņu biezenis

Vajadzēs: ķirbi - 300 g, 2 lielus burkānus, 1 jaunu cukini, 1/3 tējkarotes sāls. Dārzeņi jāievieto lēnajā plītī un jāvāra 40 minūtes. Ja jums nav multivarkas, varat tos vārīt nelielā ūdens daudzumā, līdz tie ir pilnībā mīksti. Pēc tam sastāvdaļas jāizberž caur dzelzs sietu vai sablenderē ar blenderi. Dārzeņu biezeni pasniedz kopā ar gaļu vai kā atsevišķu ēdienu.

Dārzeņu sautējuma recepte

Vajag nomizot 3 kartupeļus, 1 burkānu, 1 cukini, 2 baklažānus. Dārzeņus vēlams izvēlēties bez biezas mizas, tas ir, ne vecus. Visas sastāvdaļas jāsagriež mazos kubiņos. Pēc tam sasmalcinātās sastāvdaļas liek pannā un piepilda ar ūdeni, lai viegli neaizsedz virskārtu. Jāpievieno šķipsniņa sāls. Pannu liek uz mazas uguns, pēc ūdens uzvārīšanās sautējumu sautē 40-50 minūtes. Dārzeņus ieteicams pasniegt kā piedevu zivīm.

Gaļas suflē

Gaļas suflē var pagatavot no truša vai liellopa gaļas. Uz 500 g gaļas vajadzēs 5 paipalu olas, 100 g brokoļu, 1 burkānu, 10% tauku krējumu - aptuveni 100 ml, sāli pēc garšas.

No gaļas ir nepieciešams nogriezt tauku gabalus, plēvi un cīpslas. Gaļu samaļ blenderī. Burkānus un brokoļus sasmalcina atsevišķi. Ir nepieciešams apvienot sasmalcinātās sastāvdaļas un pievienot olas un sāli. Pēdējā posmā pievieno uzkarsētu krējumu un visu samaisa ar karoti.

Cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt līdz 200 grādiem. Gaļas kūkas izklāj uz cepešpannas un pārklāj ar foliju. Pēc 40 minūtēm suflē būs gatavs. Var pasniegt ar dārzeņiem vai kā atsevišķu ēdienu.